餅干因為其鹽和糖的含量要比面包高很多，而鹽和糖會主動吸收空氣中的水蒸氣，所以最后餅干會越來越軟，而面包因為主要原料為小麥粉，經過酵母的發酵后，其內部的水分只會蒸發出去，而不會主動吸收，所以最后只會越變越干。